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【资讯】柑橘汁饮料临盆工艺木藤蓼

发布时间:2020-10-18 15:34:55 阅读: 来源:水泥发泡切割机厂家

柑橘汁饮料临盆工艺

将新颖的柑橘经必定加工工艺制成甜酸可口,食用利便,又能最年夜限制地生存其原有养分身分和果喷鼻味的柑橘汁饮料,具有很年夜的实际意义和适用价值。

工艺流程:质料选配→洗濯、去皮→酸碱处置惩罚→碎碎、榨汁→过滤→均质→脱氧→杀菌、罐装→冷却→制品。

工艺操作要点:(1)质料选配:遴选皮薄、汁多、出汁率高的柑和桔,根本配比为5∶5,手工分级去除病虫果、霉变果及未成熟果等。(2)洗濯、去皮:用0.1%高锰酸钾溶液浸泡质料3~5min后以清水冲刷洁净,手工剥皮,以避免果皮中的乙烯渗透果汁,惹起果汁发苦味。(3)酸碱处置惩罚:将去皮后的果肉剥切成片,用0.1%阁下盐酸溶液浸润20~25min后以清水洗净、控干,再以0.5%~0.8%的氢氧化钠溶液浸润,温度为42~43℃,时光5min处置惩罚时可悄悄搅拌,待绝年夜部门果衣零落后,以清水漂洗30min以上,直到漂净残存碱液为止,并用1%柠檬酸溶液中和。(4)破裂、榨制:先用破裂机将果肉压碎,再以抗腐的铝制榨汁机取汁。(5)过滤:将榨出的果汁放在10℃以下阴凉处静置12~14h,掏出上清液后的果汁液举行过滤,用80目过滤器滤出果汁,并与上清液混匀。(6)设置,均质:取滤结果汁液50g,加必定量白沙糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠,在分配锅中调制成总酸为0.8%~1.6%、糖度13%~16%、可溶性固形物含量15%~17.5%的橙黄色柑橘汁,并放在高压均质机中在压力100~200kg/平方厘米下均质,使果肉微粒匀称悬浮于果汁中。(7)脱氧:可用离心喷雾式或压力喷雾式对果汁脱氧,清除个中空氧,制止果汁因氧化而蜕变。(8)杀菌,罐装、冷却:用巴氏杀菌法,行将柑橘果汁敏捷加热到91~92℃,连续40min,杀菌后,立刻罐装,分段冷却至室温。实验效果讲明,柑橘汁比单一柑或桔汁养分更富厚,原汁含量高,酸甜适中;柑橘汁临盆装备与单一柑或桔汁所应用装备雷同,很便于厂家立时临盆。

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